sábado, 11 de mayo de 2013
lunes, 6 de mayo de 2013
viernes, 26 de abril de 2013
ANEXO
4
ACTIVIDAD
EXPERIEMTAL
“IDENTIFICACIÓN
DE NUTRIMENTOS ORGÁNICOS”
IDENTIFICACION DE CARBOHIDRATOS
OBJETIVO
- Que el estudiante identifique la presencia de carbohidratos en
algunos alimentos.
ANTECEDENTES
Los carbohidratos,
en este grupo se encuentran los azúcares, dextrinas, almidones, celulosas,
hemicelulosas, pectinas y ciertas gomas. Algunos alimentos que contienen
carbohidratos son el azúcar, las frutas, el pan , el espagueti, los fideos, el
arroz, el centeno etc.
Químicamente los
carbohidratos solo contienen carbón hidrógeno y oxígeno. Uno de los
carbohidratos más sencillos es el azúcar de seis carbonos llamado glucosa , que
no es un azúcar sino varios azúcares con estructura anular como se indica en la
(figura 1). Las diferencias en la posición del oxígeno e hidrógeno en el anillo
dan lugar a diferencias en la solubilidad , dulzura , velocidad de fermentación y otras propiedades de los
azúcares.
Si se eliminan
moléculas de agua de estas unidades de glucosa ( tomando –OH de una y –H de
otra) se forma una nueva molécula llamada disacárido,(figura 2 ); si se
encadenan más unidades de glucosa se forma , obvio , un polisacárido, uno de
estos es la amilosa,(figura 3) , también conocida como almidón ; igual que en
el caso de la glucosa no hay un almidón
sino varios tipos de almidón. Cabe mencionar que el azúcar de mesa, la
sacarosa, es un disacárido.
Estructuras de algunos monosacáridos
CH2 OH
CH2 OH 
O
O
OH OH HO OH
HO OH
manosa
glucosa
CH2 OH
O HO
OH
OH
Galactosa
Estructuras de la maltosa (disacárido)
CH2 OH
CH2 OH 
O O
OH 
O
OH
HO OH
OH
Estructuras de la Amilosa (polisacárido)
CH2
OH
O CH2 OH CH2
OH
OH
O O 
O O O
O
OH
OH OH
|
MATERIAL
|
SUSTANCIAS
|
|
- 1 cenicero o mortero
con pistilo
|
- Solución de
dextrosa al 1%
|
|
- 12 frasco viales
o 12 tubos de ensayo
|
- Solución de
almidón al 1%
|
|
- 1 mecherito de
alcohol o de gas
|
- Reactivo de
lugol
|
|
- 1 agitador de
vidrio
|
- Reactivo de
Felhing A y B
|
|
- 1 pinzas para
bial ( caimán) o pinzas para tubos de ensaye
|
- Pequeñas porciones
de: manzana, galletas y dulces
|
|
- 1 gradilla
|
- 5 ml de jugo de naranja y leche
|
|
-5 vasos de
plástico del #0 o 5 vasos de 50ml
|
|
|
- 3 jeringas de 5
ml o 3 pipetas de 5mL
|
|
PROCEDIMIENTO
1. Elaboración de testigos
![[Image]](file:///C:/Users/Invitado/AppData/Local/Temp/msohtmlclip1/02/clip_image017.jpg)
|
||||
|
||||
2. Para las muestras
Sigue
el procedimiento que se describe a continuación para cada tipo de muestra
|
||||
 |
||||
![[Image]](file:///C:/Users/Invitado/AppData/Local/Temp/msohtmlclip1/02/clip_image034.jpg)
 |
 |
||||
 |
|||||
|
||||
 |
||||
![[Image]](file:///C:/Users/Invitado/AppData/Local/Temp/msohtmlclip1/02/clip_image045.jpg)
 |
|
OBSERVACIONES Y RESULTADOS
CUADRO DE RESULTADOS
|
MUESTRA
|
PRUEBA
A (MONOSACARIDOS) + o -
|
PRUEBA
B (ALMIDON)
+ o -
|
|
Manzana
|
POSITIVO
|
POSITIVO
|
|
Galletas
|
POSITIVO
|
NEGATIVO
|
|
Dulce
|
POSITIVO
|
POSITIVO
|
|
Jugo
de naranja
|
POSITIVO
|
NEGATIVO
|
|
Leche
|
POSITIVO
|
POSITIVO
|
CUESTIONARIO.
- Explica porque es conveniente realizar las pruebas de las muestras
en solución
Es conveniente
realizar las muestras en solución porque hace que sea más fácil el
procedimiento, ya que en algunas ocasiones no son los mismos resultados
- Clasifica a los alimentos que se trabajaron en la práctica,
dependiendo de las pruebas positivas que hayan dado.
- Escribe la clasificación de los carbohidratos.
Los Carbohidratos, también llamados hidratos de carbono, glúcidos o
azúcares son la fuente más abundante y económica de energía alimentaria de
nuestra dieta.
Están presentes tanto en los alimentos de origen animal como la leche y
sus derivados como en los de origen vegetal; legumbres, cereales, harinas,
verduras y frutas.
Dependiendo de su
composición, los carbohidratos pueden clasificarse en:
Simples
·
Monosacáridos: glucosa o fructosa
·
Disacáridos: formados por la unión de dos monosacáridos iguales o distintos:
lactosa, maltosa, sacarosa, etc.
·
Oligosacáridos: polímeros de hasta 20 unidades de monosacáridos.
Complejos
·
Polisacáridos: están formados por la unión de más de 20 monosacáridos simples.
·
Función de reserva: almidón, glucógeno y dextranos.
·
Función estructural: celulosa y xilanos.
4. Anota la función
de los carbohidratos
La principal función de los carbohidratos es suministrarle energía
al cuerpo, especialmente al cerebro y al sistema nervioso. Una enzima llamada
amilasa ayuda a descomponer los carbohidratos en glucosa (azúcar en la
sangre), la cual se usa como fuente de energía por parte del cuerpo.
Se conocen con el nombre de carbohidratos a
toda sustancia cuya fórmula empírica es gn (h2o). Dentro del grupo de hidratos
de carbono podemos encontrar azúcares, polisacáridos y alcoholes-azúcares.
IDENTIFICACIÓN DE LIPIDOS
OBJETIVO
- Que el estudiante identifique la presencia de lípidos en algunos
alimentos.
ANTECEDENTES
En bioquímica se acostumbra denominar lípidos a las sustancias que
producen ácidos grasos por hidrólisis, así como a muchos otros compuestos
biológicos solubles en grasas.
Las grasas y los aceites son usualmente mezclas de glicéridos mixtos, es
decir, ésteres del glicerol con diversos ácidos grasos.
Los ácidos grasos más abundantes en las plantas y los animales superiores
tiene un número par de átomos de carbono, tales como los ácidos saturados palmítico
(C 16 ) y esteárico ( C18 ), y los ácidos no saturados
oleico y linoleico, ambos con 18 átomos de carbono.
Estos 4 ácidos se encuentran en particular en la mantequilla la manteca y
el sebo.
Los lípidos constituyen la principal fuente de calorías en la nutrición
humana. Al oxidarse en el organismo producen bióxido de carbono, agua y
calorías; su poder calorífico es mayor que el de los carbohidratos. Su
absorción por las paredes intestinales es un fenómeno complejo. La corriente
sanguínea los transporta después a los tejidos donde se queman para producir
energía, o bien se almacenan.
Muchos investigadores piensan que las grasas saturadas tienen a elevar el
contenido del colesterol en el organismo. Se cree que un contenido alto de
colesterol en la sangre contribuye a endurecer las arterias y provocar
enfermedades cardiacas; por lo tanto, se procura sustituir grasa saturadas por
aceite de maíz y cártamo, que contienen principalmente ácidos oleico y
linoleico.
Los lípidos se descomponen por el calor y se vuelven rancios por
oxidación ; en este fenómeno los dobles enlaces se rompen, dando lugar a la
formación de productos de olores desagradables. Para evitar esto se pueden
hidrogenar los aceites o agregarles antioxidantes. La medida del grado de
insaturación de un lípido se puede efectuar en el laboratorio al determinar la
cantidad de halógeno que puede adicionar.
|
MATERIAL
|
SUSTANCIAS
|
|
1 cenicero o
mortero con pistilo
|
- Sudán III
|
|
1 jeringa de 5 ml
o 1 pipeta de 5 ml
|
- 1 nuez
|
|
6 vasos de No 0 o 6 vasos de precipitado de 50mL
|
- 1 cacahuate
|
|
- 1 microscopio
óptico
|
- 1 aguacate
|
|
- 1 espátula
|
- 20 ml de leche
|
|
- 6 portaobjetos
|
- 10 ml de aceite
comestible
|
|
- 6 cubreobjetos
|
|
|
1 pizeta con agua
destilada
|
|
PROCEDIMIENTO
1. Elaboración de
testigo
 |
||||||||
 |
||||||||
|
|
|||||||
|
||||||||
2. Para las muestras
Sigue el
procedimiento que se describe a continuación para cada tipo de muestra
 |
|||||||
 |
 |
||||||
 |
|||||||
|
|
OBSERVACIONES Y RESULTADOS
 |
CUADRO DE RESULTADOS
|
MUESTRA
|
PRUEBA
PARA LIPIDOS : + o -
|
|
Aguacate
|
|
|
Nuez
|
|
|
Cacahuate
|
|
|
Pastel
|
|
|
Leche
|
|
|
Aceite
|
|
CUESTIONARIO
1. Escribe la
clasificación de los lípidos
Clasificación de los lípidos
Se clasifican en 2 grandes grupos:Saponificables e Insaponificables
Se clasifican en 2 grandes grupos:Saponificables e Insaponificables
·
Lípidos saponificables
o
Ácidos grasos saturados: Sonlípidos que no presentan dobles enlaces entre sus
átomos de carbono. Se encuentran en el reino animal. Ejemplos: ácido láurico, ácido mirístico, ácido palmítico, acido margárico,
ácido esteárico, ácido araquídico y ácido lignogérico.
o
Ácidos Insaturados: Poseen dobles enlaces en su configuración molecular. Se encuentran en
el reino vegetal. Por ejemplo: ácido palmitoleico, ácido
oleico, ácido elaídico, ácido linoleico, ácido linolénico y ácido araquidónico
y acido nervónico.
2. ¿Cuál es la
función de los lípidos?
Los lípidos presentan
ciertas características que los convierten en nutrientes esenciales para un
buen funcionamiento orgánico. Cumplen funciones específicas sobre los tejidos y
membranas que permiten entre otras funciones una buena transmisión nerviosa.
Teniendo en cuenta esta y otras propiedades, es necesario conocer cómo se
clasifican y qué tipo de lípidos existen.
3. Anota por lo
menos 5 alimentos que contengan lípidos (diferentes a los usados en la
práctica)
Galleta
Cereal
Semillas
Leche
Jugo
4. ¿Qué alimentos
que contienen lípidos no deben ser ingeridos por el ser humano con frecuencia?
5. ¿Por qué se
considera al colesterol perjudicial en la dieta?
El colesterol es una sustancia grasa que produce el hígado. También se
encuentra en alimentos de alto contenido de grasa saturada, como la carne, los
huevos, ciertos mariscos y los productos lácteos enteros.
Las células necesitan cierta cantidad de colesterol para funcionar
normalmente. Pero demasiado colesterol en la sangre puede ser perjudicial. El
colesterol alto puede provocar que se acumule materia grasa en las paredes de
las arterias. Esta afección se denomina ateroesclerosis (a menudo también se la
llama endurecimiento arterial). Con el paso del tiempo, los depósitos grasos
pueden disminuir la cantidad de sangre que fluye por las arterias y
eventualmente bloquear el flujo sanguíneo por completo. Este estrechamiento de
las arterias puede provocar enfermedades cardíacas, infarto y ACV. Las personas
que tienen sobrepeso, las que consumen alimentos de alto contenido de grasa
saturada o quienes tienen antecedentes familiares de colesterol alto, tienen
mayor riesgo de tener altos valores de colesterol. Los síntomas del colesterol
alto son pocos y casi siempre se necesita un análisis de sangre para
confirmarlo.
Existen dos tipos de colesterol:
·
Lipoproteína de baja
densidad (LDL); se conoce como colesterol "malo" . Este tipo de colesterol puede adherirse a las
paredes arteriales y causar un bloqueo que puede ser peligroso para el corazón.
·
Lipoproteína de alta
densidad (HDL); se conoce como colesterol "bueno". Este tipo de colesterol puede ayudar a reducir el desarrollo de la
ateroesclerosis.
CONCLUSIONES, COMENTARIOS Y BIBLÍOGRAFIA CONSULTADA
IDENTIFICACION DE PROTEINAS
OBJETIVO
- Que el estudiante identifique la presencia de proteínas en algunos
alimentos.
ANTECEDENTES
Las proteínas son moléculas complejas de alto peso molecular, que por
hidrólisis dan unidades simples de a- aminoácidos.
En las proteínas se ha encontrado un número aproximado de 20 aminoácidos
diferentes. Estos aminoácidos forman entre ellos uniones químicas denominadas
enlaces peptídico, combinándose en arreglos diferentes para formar cadenas que
pueden contener desde 50 hasta varios miles de unidades.
Las proteínas son moléculas tan complejas que es muy difícil conocer con
exactitud su estructura química. Se sabe que las cadenas proteicas se enrollan
en forma helicoidal y que ciertas proteínas son fibrilares, como el colágeno,
mientras otras son globulares, como la albúmina.
Las proteínas se encuentran en todas las células de los seres vivos,
donde constituyen los componentes principales del protoplasma. Así mismo, las
proteínas desempeñan una gran variedad de funciones bioquímicas, como
transportadores de agua, iones , oxígeno, etc. , catalizadores de reacciones
bioquímicas, hormonas, etc. Son también
la fuente primaria de aminoácidos en la nutrición y son esenciales
para el crecimiento.
Las albúminas son proteínas que están presentes en los tejidos animales y
vegetales. Se encuentran en la clara del huevo, en concentración
aproximadamente del 10 %; en la sangre, en los músculos, en la leche, etc. La
presencia de exceso de albúmina en la orina es usualmente una indicación del
funcionamiento anormal de los riñones.
Las proteínas no se pueden analizar con exactitud debido a su
complejidad, pero se ha desarrollado un gran número de métodos característicos
muy sensibles que proporcionan valiosas indicaciones sobre sus estructuras y
propiedades
Suscribirse a:
Entradas (Atom)